新奧爾良腌料是甜、酸、辣、香的，雞肉制品的整體口味飽滿、肉味濃郁、回味悠長。針對此風味的腌制料，如何做到各種味道的合理搭配是門學問，今天我們起來揭秘它的風味設計，并提供創新升級配方。

　　以新奧爾良腌料制作油炸雞胸排為例：

　　工藝流程：原料→修整→滾揉→打粉→上漿→上粉→油炸→蒸制→單凍→包裝→金檢→裝箱→貯存

　　原料肉，選擇去皮的胸肉，要求無淤血、無異物；

　　修整，將胸從中間打開，片成厚度均勻的胸排；

　　滾揉，先將配方中冰水和新奧爾良腌料攪拌均勻至顆粒溶解，再將液體輔料加入混合均勻，加入淀粉至攪拌均勻，然將修好的原料與滾揉液起加入滾揉機中，真空度低速滾揉，滾揉產品溫度在℃以下；

　　打粉，按滾肉的預上粉，混合均勻；

　　上漿，面漿：滾肉，原料肉塊與配好漿液手工混合均勻；

　　上粉，將上漿的胸排裹粉均勻,自然上粉；

　　油炸，將上漿產品直接投入油炸機，產品投入前，度，，將重量偏小、偏、裹漿不全等挑出；

　　蒸制，溫度℃，時間分，溫度℃以上保持；

　　單凍，速凍溫度：℃，速凍時間：分鐘；

　　包裝：熱合封口，打印生產日期、保質期；

　　金屬檢測，，不得檢出；

　　裝箱貯存：℃條件下貯存。